Clam Chowder in Bread Bowl

Clam Chowder in Bread Bowl

 


Je vous parlais dans un précédent podcast audio de cette spécialité de San Francisco (mais aussi de Boston ), la Clam chowder ( Chaudrée de palourdes ) que vous pourrez déguster à tout moment notamment sur le Fisherman’s Wharf, un véritable régal dans son bol en pain, vous désirez en voir et en savoir plus ?

La clam chowder est une soupe traditionnelle de la région nord-est des USA mais est également une institution à San Francisco. Elle se prépare avec des palourdes, des pommes de terre, du lait, de la crème et d’aromates diverses.

Le mot chowder est une déformation du mot « chaudière » (chaudron) qui désigne la marmite dans laquelle les marins cuisinaient cette soupe épaisse et nutritive. La spécialité de San Francisco est de vous la verser dans un pain rond évidé… un délice que je vous propose de découvrir en notre compagnie dans la vidéo ci-dessous.

Allez, ne soyons pas pingre, si vous désirez vous préparer une clam chowder je vous laisse une recette ci-dessous mais surtout, n’oubliez pas de la servir dans votre bol en pain, tout le plaisir est la…

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 60 palourdes
– 50 g de beurre
– 3 oignons
– 1 blanc de poireau
– 3 cuillères à soupe de farine
– 500 g de pommes de terre
– 75 cl de lait
– 20 cl de crème fleurette épaisse
– sel et poivre
– persil

Laver les palourdes sous l’eau courante, éliminer celles qui ne se ferment pas lorsqu’elles sont entrechoquées.

Les placer dans une marmite avec 10 cl d’eau, les faire s’ouvrir en les cuisant durant quelques minutes sur feu vif.

Jeter celles ne se sont pas ouvertes.

Décoquiller les palourdes, les hacher très grossièrement.

Filtrer soigneusement le jus et le réserver.

Faire chauffer le beurre, y faire revenir les oignons et le poireau hachés durant 10 minutes à feu doux.

Saupoudrer de farine et faire cuire 1 minute supplémentaire.

Ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes, mouiller avec le jus de palourdes.

Faire cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le lait et la crème, faire chauffer sans cuire, ajouter les palourdes puis rectifier l’assaisonnement.

Servir dans votre bol en pain….


Plus à propos de Philippe Steinier

Philippe Steinier a publié 3325 articles dans le blog Handimobility..

Président association Handimobility. Economiste - Licencié en sciences sociales

Article publié le : 03 septembre 2012 dans la catégorie Carnet de voyage

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